Hamur İşleri

                                                    MALZEMELER

- 3 adet yumurta

- 3 çorba kaşığı yoğurt

- 3 çorba kaşığı sıvıyağ

-l çorba kaşığı sirke

-Aldığı kadar un

- 3 çorba kaşığı kakao

İçine:

-300 gram iri kıyılmış ceviz içi

-1 su bardağı damla çikolata

Açmak için:

- 1 su bardağı nişasta

- 1 su bardağı kakao

- 250 gram margarin

- 250 gram tereyağı

Şerbeti için:

- 4 su bardağı su

- 4 su bardağı tozşeker,

- Yarım limon

HAZIRLANIŞI

-Öncelikle hamur malzemesi olan yumurta, yoğurt, sıvıyağ, sirke, un ve kakaoyu derin bir kaba alın.

- İyice yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.

- Folyoya sarıp yarım saat dinlendirin.

- Hamurdan 15 beze koparın, 1 su bardağı nişasta ve 1 su bardağı kakaoyu eleyin.

- Bezeleri tepsiden daha büyük açın.

- Tepsiyi yağlayın.

- 250 gram tereyağı ve margarini eritin.

- Yufkaların üç adetini bırakıp, kalanların her birini dört parçaya ayırın.

- 2 kat tepsiye serin. Üzerine yağ gezdirin.
- 4 kattan sonra da çikolata ve cevizli harcı koyun.

- Parçalanmamış yufkalar kalana kadar her iki katta bir yağ gezdirip, dört katta bir de çikolatalı malzemeden serpin.

-En üste sağlam olan yufkaları serin.

-Kalan yağı üzerine gezdirin.

-Tepsiyi çevire çevire dilediğiniz şekilde kesin.

- Önceden ısıtılmış kızgın fırına baklavayı koyup, sonra fırının ayarını 150 dereceye getirin.

- Üzeri kızarana dek pişirin.

- Bu arada şerbeti hazırlayın.

- Bunun için su ve şekeri kaynatın.

-Ocaktan aldığınız şerbete limon suyunu katın.
- Fırından aldığınız baklava sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin.

- Baklava şerbeti çekince servis yapın.

                                                            MALZEMELER

- 1/2 Kibrit Kutusu Kadar Maya

- 1 Yemek Kaşıgı Toz Şeker

-2 Su Bardağı Ilık Su Aldığı Kadar Un

İç malzemesi :

-300 gr Ceviz İçi (iri çekilmiş)

- 150 gr İzmir Üzümü (kuru)

- 4 Yemek Kaşıgı Toz Şeker

HAZIRLANIŞI

- Bir kapta maya ve şekeri bir bardak ılık su ilave ederek ezin.

- İçerisine bir bardak ılık su daha ilave edin.

- Mayalandırmadan un ekleyip kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.

- Hamuru altı eşit parçaya bölerek bezeler yapın.

-Bir parça hamuru alıp hiç dinlendirmeden üç milimetre inceliğinde açın.

- Açılan her bezenin üzerini sıvı yağla yağlayıp içerisine cevizli, üzümlü ve şekerli içi bolca serpin.

- Rulo şeklinde sarararak yağlanmış tepsiye dizin veya kendi etrafında sararak yerleştirin.

-Her bezeyi aynı şekilde açarak üzerine iç serpin.

- Rulo şeklinde tepsiye yerleştirin.

- Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirin.

İçin hazırlanışı:

-Bir kapta iri çekilmiş ceviz içi, kuru izmir üzümü ve dört yemek kaşığı şekeri karıştırın.

                                                                           MALZEMELER

- 1+ ¼ su bardağı un

- 1 su bardağı yulaf

- 1/2 su bardağı kahverengi şeker

- 125 gr. tereyağı veya margarin, oda sıcaklığında (1 çubuk)

- 1 silme çay kaşığı karbonat

- 1 silme çay kaşığı tarçın

- 1 silme çay kaşığı tuz

İçine:

- 1 su bardağı kadar çekirdeği ayıklanmış hurma (küp, küp doğrayıp olcun.)

- 3/4 su bardağı su

- 2 yemek kaşığı kahverengi seker

                                                                       HAZIRLANIŞI

- Fırını 375F (185C) dereceye ayarlayın. Kare kek kalıbınızı (9 inch / 22-23 cm) alüminyum folyo ile kenarlardan sarkacak şekilde kaplayın ve daha sonra yağlayın.

- Alt ve üst hamuru hazırlayan: Büyük bir kasede elinizle unu, yulafı, şeker, yağ, karbonat, tarçın ve tuzu karışım bir araya gelene kadar karıştırın. 2 su bardağını alıp hazırladığınız kalıba dokun ve iyice bastırarak düzeltin. 10 dakika ısıtılmış fırında pişirin.

-  Fırından alıp tamamen soğuması için bırakın.

-  Bu arada hurmalı içi hazırlayın: Orta büyüklükte bir tencerede hurmaları şeker ve su ile birlikte orta ısıda sık, sık karıştırarak pişirin. (Hurmalar bütün suyu çekecek ve katılaşacaklardır, yaklaşık 6-8 dakika)

- İçi kaseye boşaltıp dolapta 30 dakika kadar soğutun.

- Hurmalı iç soğuduktan sonra fırını tekrar 375F (185C) dereceye ayarlayın. İç malzemeyi düzgünce yarı pişmiş hamura yayın. Kalan topaklı  hamuru üstüne serpiştirin. 35–40 dakika kadar üstü kızarana kadar pişirin. Kalıbın içinde tezgahta soğumaya bırakın.

- . Soğuyunca alüminyumdan çekerek dışarı alın ve kare şeklinde keserek servis yapın

                                                            MALZEMELER

- 125 gr. Tereyağı veya margarin (1 çubuk) , oda ısısında

- 1/2 su bardağı tozşeker

- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

- 2 yumurta (oda sıcaklığında)

- 1 1/2 su bardağı kek un veya  elenmiş normal un

- 1 tatlı kaşığından az kabartma tozu

- 1/2 su bardağı süt

- Arzuya göre 1/2 – 1 su bardağı damla çikolata

                                                           HAZIRLANIŞI

- Tereyağını ve şekeri mikser ile krema haline gelene kadar çırpın.

- Teker, teker yumurtaları yedirerek çırpmaya devam edin.

- Unu kabartma tozu ile birlikte iki defa eleyin.

- Biraz un, biraz sut ekleyerek unu ve sütü karışıma spatula veya tahta kaşıkla yedirin, burda mikseri kullanmayın.

- Damla çikolataları da ekledikten sonra yağlayıp unladığınız 12′lik muffin kalıbınıza paylaştırın. (resimde 24′luk mini slikon muffin kalıbı kullanılmıştır.)

- 375F (180C) dereceli fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Çıkarma dan önce 5 dakika kalıpta bekletin

                                                                                                               MALZEMELER

- 1 yumurta

- Yarım su bardağı tozşeker

- Yarım su bardağı süt

- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

- Yaklaşık 2 su bardağı un

- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı vanilya

- 1 çimdik tuz

- kızartma için sıvıyağ

üzerine:

-  1 silme yemek kaşığı tarçın

- 2 yemek kaşığı tozşeker

                                                                                      HAZIRLANIŞI

- Yumurta ve tozşekeri bir kapta tel çırpma aleti ile biraz çırpın.

- Tereyağını ve sütü ekleyip çırparak karıştırın.

- Unu kabartma tozu, tuz ve vanilya ile birlikte eleyip karışıma ilave edin ve spatula ile karıştırıp hamur haline getirin.

- Gerekli ise biraz daha un ilave edebilirsiniz. Ancak hamur ele yapışan bir hamur olmalıdır. Yoksa donatlarınız sert olur.

- Buzdolabında sertleşmesi için yarım saat bekletin.

- Unlu tezgahta 1 cm den biraz ince açın. Donat kalıbı veya yuvarlak keskin bir bardak veya kalıpla hamur kesin. Ortalarını tekrar gazoz kapağı veya yüzükle kesip alın.

- Kızdırılmış yağda önlü arkalı kızartın.

- Yağdan alır almaz önce mutfak havlusuna alıp yağını süzdürün. Sonra tarçın şeker karışımına bulayıp hazır hale getirin.

(Yapıldıktan 1-2 saat içerisinde yenmesini tavsiye ederiz.)

                                                                     MALZEMELER

- 125gr. (1 çubuk) tereyağı veya margarin

- 1/2 su bardağı kahverengi seker

- 1/4 su bardağı toz şeker

- 1 yumurta (oda sıcaklığında)

- 1 yemek kaşığı su

- 2 su bardağı ince rendelenmiş havuç (yaklaşık 3 orta boy)

- 1 + 1/4 su bardağı un

- 1 tepeleme cay kaşığı kabartma tozu

- 1 cay kaşığı karbonat

- 1 cay kaşığı tarçın

- 1/4 cay kaşığı (cay kaşığı ucuyla) hint cevizi

- 1/2 cay kaşığı tuz

                                                                    HAZIRLANIŞI

- Fırınınızı 350F (175C) dereceye getirip ısıtın. 12lik muffin kek kalıbınızı yağlayıp hazır hale getirin. (resimdekiler 24′luk mini silikon muffin kalıbı ile yapılmıştır)

- Mikserle oda ısısındaki yağı ve sekeri iyice krema gibi olana kadar çırpın.

- Yumurtayı ve suyu ilave edip tekrar çırpın.

- Rendelenmiş havucu ilave edip spatula veya tahta kaşıkla karıştın.

- Üstüne un, kabartma tozu, karbonat, baharatları ve tuzu birlikte eleyip karıştırın.

- Kaşık yardımı ile hazırladığınız muffin kalıbına hamuru paylaştırın.

- Fırına koyup ustu kızarıp kurdan testini yaptığında temiz çıkana kadar pişirin. Yaklaşık 30-35 dakika (mini 24′luk kalıplarda pişme suresi daha azdır)

                                                                                                      MALZEMELER

Hamuru için:

- 1 su bardağı yoğurt

- 4 yumurta

- 1 su bardağı sıvıyağ

- un, tuz

iç malzemesi:

- 4 adet soğan

- 1/2 kilo kıyma

- 300gr. kadar çarliston biberi

- 1/2 demet maydanoz

- 3 yemek kaşığı domates salçası

- acılığına göre yarım yada 1 yemek kaşığı biber salçası

- karabiber, tuz, yenibahar

                                                                                                 HAZIRLANIŞI

- Yaklaşık 5 su bardağı unu ve tuzu eleyip ortasını açarak havuz yapın.

- Sıvı malzemeleri ortasına koyup yanlardan un alarak hamuru yoğurmaya başlayın

- Yeterince un ilave ederek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurup dinlenmeye bırakın.

- Kıymaya önce salça ve baharatları yoğurarak yedirin

- Daha sonra ince kıyılmış veya robottan geçirilmiş soğan, maydanoz ve biberleri ilave edip karıştırın

- Hamurları yumurtadan biraz ufak büyüklükte bezelere ayırın.

- Merdane ile tatlı tabağı kadar açıp ikiye katlayıp tekrar açın.

- Bol kıymalı içten sürüp kapatın ve ruletle veya keskin bir tabağın kenarı ile düzgünce kesin.

- Fırın kağıdı serilmiş tepsiye alıp (yaklaşık 6şar adet) üzerlerine yumurta sarısı sürün.

- 200C dereceli ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

- Pişenleri bir tepside üst üste alıp mutfak bezi ile kapatın ve tüm hamurları aynı şekilde pişirip hazır hale getirin

                                                                                            MALZEMELER:

- 250gr. tereyağı veya margarin (soğuk)

- 3-4 su bardağı un

- 1/3 paket yaşmaya

- 1 su bardağı süt veya su/süt karışımı

- 1 çorba kaşığı tozşeker

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 yumurta sarısı

                                                                                     HAZIRLANIŞI

-  3 su bardağı kadar unu yoğurma kabına alın ve yağı rendenin iri yerinden unun içine rendeleyin.

- Ortasını havuz gibi açıp maya ve şekeri, eli yakmayacak sıcaklıktaki süt veya su/süt karışımını ilave edip mayayı ezin

- Una tuzuda ilave edip ortaya doğru un alarak hamuru yoğurmaya başlayın.

- Mayalandırmadan yumurtadan küçük bezelere ayırıp yuvarlayin. Hafif yassıltarak yağlanmış tepsiye dizin

- 1-2 saat kadar tepside mayalanmaya bırakın

- Yumurta sarısı sürüp çatalla çizerek 200C derecede kızarana kadar pişirin

                                                      MALZEMELER

- 150gr. tereyağı

- 250gr. yoğurt

- 5 diş sarımsak

Harcı için:

- 3 çorba kaşığı tereyağı

- 3 orta boy soğan

- 300gr. kıyma (kuzu)

Hamur için:

- 2 adet yumurta

- 1 su bardağı soda

- 4 su bardağı un

- 1 tatlı kaşığı tuz

                                                                                                HAZIRLANIŞI

- Tereyağ eritilir, ince kıyılmış soğan koyulup kavrulur ve kıymada katılarak iyice kavrulur

- Yumurta yoğurma kabına alınıp çırpılır, soda da eklenip tekrar çırpılır. Tuz ve un konup yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yapılır

-  4 bezeye ayrılıp her bir beze yufka inceliğinde açılarak 4 cm lik karelere kesilir.

- Hazırlanan içten alınıp ortalarına koyulup muska şeklinde kapatılır. Tepsiye dizilir

- Tencerede tuzlu su kaynatılır. Piruhiler 10dakika kadar haşlanır ve sahana yerleştirilir

- Tereyağı kızdırılır. Yoğurda dövülmüş sarımsak konup çırpılır. Piruhilerin üzerine dökülür. Ardından kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

Not: Piruhilerin içine kıyma yerine peynir ve maydanoz karışımı koyulabilir.

                                                                       Malzemeler:

- 1/2 bardak su

- 1/2 bardak sut

- 2 tatli kasigi kurumaya

- 1 tatli kasigi seker

- 1/3 bardak siviyag

- 2 yemek kasigi yogurt

- 1 tatli kasigi tuz

- 3 bardak elenmis un

İçine:

- 1 bardak kadar un

- 3 yemek kasigi tereyagi

- 1 tatli kasigi tuz (unu az az ekleyin, yagin aldigi kadar, rahat karistirilip kavrulabilecek kadar ekleyin)

                                                                 HAZIRLANIŞI

-Su-sutu ufak tencerede el yakmayacak derecede isitin

- Maya ve tatli kasigi sekeri ilave edip 5 dakika kadar bekletin

- Icine yogurt, siviyag, tuzu ilave edip ununu yumusak bir hamur elde edene kadar ekleyin. Gerekirse daha fazla ekleyebilirsiniz

- 30-45 dakika kadar dinlenmeye birakin

- Bu arada icini hazirlayin: Yagi eritin.

- Un ve tuzu ilave edip kavurun rengini degistirene ve kokusu cikana kadar

- Kabaran hamuru 10 parcaya bolup yuvarlak sekil verin.

- Ilk sekil verdiginizden baslayarak unlanmis tezgahta merdane ile tatli tabagi buyuklugunde acip icine bir yemek kasigi kadar kavrulmus undan koyun.

- Bohca gibi buzup ters cevirin. Cay tabagi buyuklugunde tekrar acip hafif yaglanmis tepsiye dizin.

- Tepside tekrar kabarmasini bekleyin 20 dakika kadar.

- Uzerlerine yumurta sarisi surup 200C (400F) derecede kizarana kadar pisirin